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[发明专利]一种树莓苹果复合酒及其制备方法-CN201910375654.5在审
发明人：曾朝珍;康三江;张霁红;张芳;张海燕;袁晶 -专利权人：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
申请日： 2019-05-07 - 公布日： 2019-08-09 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明提供一种树莓苹果复合酒及其制备方法，涉及食品技术领域，本发明所述制备方法以抗氧化剂对苹果护色后打浆，得到苹果浆；将树莓打浆，得到树莓果浆；将苹果浆和树莓果浆混合得到混合果浆，以果胶酶酶解后，得到树莓苹果复合果汁；向树莓苹果复合果汁中接入酵母菌并加入二氧化硫，厌氧发酵10～15d得到发酵物，过滤、灭菌，得到树莓苹果复合酒。本发明将树莓与苹果混合酿制树莓苹果复合酒，即具有苹果酒的风格，又有树莓的清香，同时树莓苹果复合酒的香气成分较普通苹果酒更为丰富。
树莓苹果复合酒制备打浆复合果汁树莓果浆苹果浆苹果酒酵母菌食品技术领域果胶酶酶解混合果浆抗氧化剂厌氧发酵发酵物灭菌酿制二氧化硫护色香气过滤清香风格

[发明专利]苹果牛奶配方-CN201410793024.7在审
发明人：张朝书 -专利权人：张朝书
申请日： 2014-12-17 - 公布日： 2016-08-24 - 主分类号： A23C9/156 文献下载
摘要：本发明苹果牛奶配方，包括生牛乳和苹果浆，还包括白砂糖、稳定剂、蜂蜜、稀奶油、食盐、苹果香精、西瓜香精、冰淇淋香精、磷酸氢二钾、无菌水。本发明中添加的苹果是以苹果浆的形式添加的。添加苹果浆能够将苹果浆和溶液充分混合，使得混合后的溶液较为均匀。再者，其中加入了多种添加剂，能够在保鲜和口感方面起到良好的作用。使得本产品苹果牛奶配方能够相比传统的添加苹果颗粒的饮料有更好的口感，并且能够保存更长的时间。再者，采用生牛乳进行混合，能够保持混合后牛奶和苹果的营养成分。
苹果牛奶配方

[发明专利]一种益生菌发酵苹果浆及其制备方法-CN201911016767.2在审
发明人：袁晶;康三江;张海燕;曾朝珍;宋娟 -专利权人：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
申请日： 2019-10-24 - 公布日： 2020-06-02 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种益生菌发酵苹果浆及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述制备方法，包括以下步骤：1)将苹果打浆破碎获得破碎浆体，所述打浆破碎的过程中添加异抗坏血酸钠；2)将所述破碎浆体与复合酶混合后，进行超声波协助酶解，获得酶解苹果浆；3)向所述酶解苹果浆中接种植物乳杆菌进行4～6d发酵获得益生菌发酵苹果浆。本发明以苹果全果为原料，经超声波空化效应，结合果胶酶和纤维素酶的酶解作用，使苹果多酚类、矿物质、维生素等营养物质充分溶出；酶解后经过益生菌植物乳杆菌的发酵，进一步释放、产生苹果多酚，同时还能够产生益生菌代谢产物，使得苹果浆产品营养全面均衡；技术工艺简单，原料丰富易得，适于实施和推广。
一种益生菌发酵苹果及其制备方法

[发明专利]一种具有低吸湿性的冻干苹果粉及其制备方法-CN202010140915.8在审
发明人：李晶;魏玉杰;李斌;梁宏闪;来昊;江莎;隋皓敏 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2020-03-03 - 公布日： 2020-06-12 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有低吸湿性的冻干苹果粉的制备方法，包括以下步骤：步骤1：预处理苹果后，粉碎得到苹果浆；步骤2：在搅拌条件下向所述苹果浆中加入辅料，得到混合苹果浆；所述辅料包括以下重量份的原料：蒸馏水0.5～8.5份，谷朊粉9.5～21.5份，多糖2.5～9份；步骤3：将所述混合苹果浆调节pH为8～10，继续搅拌均匀后，先预冻再进行冷冻干燥、粉碎处理，得到苹果粉。本发明不仅最大程度的保留了苹果中的营养成分，而且通过调节pH的方式改变了苹果浆、谷朊粉、多糖之间的相互作用方式及吸湿特性，生产出了具有低吸湿性的冻干苹果粉，具有操作简单、工艺合理等特点，提高了产品的质量
一种具有吸湿性苹果及其制备方法

[发明专利]一种苹果酒的制备方法-CN201711168815.0在审
发明人：曹富鲜 -专利权人：曹富鲜
申请日： 2017-11-21 - 公布日： 2019-05-28 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明涉及一种苹果酒的制备方法。包括下述步骤：(1)苹果的筛选、破碎打浆；采摘成熟的红苹果，经人工两次筛选选出霉烂、未完全成熟的绿皮苹果，破碎后打成带皮果浆，贮存在不锈钢罐中；(2)原料成分的调整；加入脱水苹果果浆或者浓缩苹果汁，以控制甜度和酸度；(3)果浆发酵；将苹果果浆送入发酵罐，添加活性干酵母，温度控制在15℃~20℃下连续进行酒精发酵10天以上，期间进行通风搅拌；(4)过滤分离；将发酵物料进行过滤，分离出苹果果酒原液储存；(5)加入白酒混合；向苹果果酒原液中加入白酒，根据需要配置得到酒精浓度为35°、38°、45°的苹果酒；(6)灌装储存。
苹果酒果浆苹果苹果果酒原液制备白酒储存筛选活性干酵母浓缩苹果汁发酵物料酒精发酵破碎打浆发酵罐红苹果灌装绿皮霉烂皮果酸度甜度不锈钢成熟脱水香气发酵过滤破碎贮存酒精通风送入采摘女性配置

[发明专利]一种发酵型女贞苹果酒及其制备方法-CN202110334421.8在审
发明人：张蕾;秦伟帅;张娜;董家琦;翟衡 -专利权人：泰山学院
申请日： 2021-03-29 - 公布日： 2021-06-01 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵型女贞苹果酒及其制备方法，包括以下步骤：苹果去核后，打浆破碎，边破碎边添加亚硫酸溶液，过滤后得到澄清苹果汁；将苹果汁中加入果胶酶、白砂糖后静置10‑12h得到苹果果浆；取女贞子新鲜果实，边破碎边添加亚硫酸溶液得到女贞果浆，将女贞果浆加入到苹果果浆中，添加酵母，搅拌均匀，进行酒精发酵；酒精发酵结束后，滤除酒渣，满罐贮酒进行后发酵；后发酵结束后，将酒进行过滤、澄清、封装，得到女贞子苹果发酵酒以大叶女贞新鲜果实和苹果为原料，并利用酿酒酵母直接发酵生产女贞苹果酒，发酵工艺简单易行，所得女贞苹果酒酒精度适中，齐墩果酸含量高，酒体色泽鲜亮，口感协调。
一种发酵女贞苹果酒及其制备方法

[发明专利]一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂及其使用方法-CN201510523777.0在审
发明人：刘振龙 -专利权人：天津市恒安食品有限公司
申请日： 2015-08-24 - 公布日： 2015-11-18 - 主分类号： A23L1/272 文献下载
摘要：本发明属于防褐变技术领域，具体是涉及一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂及其使用方法，本发明一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂包括10～20份的NaCl和0.1～1份的Vc，具体使用方法是：将苹果进行洗涤和破碎；将破碎后的苹果进行打浆；将10～20份的NaCl和0.1～1份的Vc加入苹果浆体中，浸泡10～20min；将浸泡过后的苹果浆体压榨取汁后进行离心澄清，11000～13000r/min，8～12min，离心后的清液即为苹果汁
一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂及其使用方法

[发明专利]一种苹果原浆的制备方法-CN201110452348.0有效
发明人：邓立云;宋丽君;张晓娟;汤海贝;秦武强;赵爽 -专利权人：陕西海升果业发展股份有限公司
申请日： 2011-12-29 - 公布日： 2012-07-04 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明公开了一种苹果原浆的制备方法，采用新鲜成熟的糖度≥12°Brix的苹果作为原料，将苹果输送至破碎机后，破碎至粒度为1～3cm；苹果破碎后送入打浆机中打浆，在打浆时还加入苹果质量0.01～0.5％的VC进行护色处理；将果浆加热至80～100℃，保持时间为5～10min；然后热的果浆在双道打浆机内打浆，暂存10～30min后在压力为5～10MPa的条件下均质；均质后果浆用脱气机脱气，过滤后巴氏杀菌，得到苹果原浆。所得苹果原浆无明显结块或分层，呈白色或浅黄色，有成熟苹果特有的滋味和气味的苹果浆，酸甜适口，无发酵或其它原因引起的不良气味，不加入香精、色素和防腐剂等添加剂。
一种苹果原浆制备方法

[发明专利]一种苹果低酒精饮料的制备方法-CN201610824230.9在审
发明人：李蓉 -专利权人：李蓉
申请日： 2016-08-31 - 公布日： 2018-03-09 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：一种苹果低酒精饮料的制备方法包括步骤(1)去皮将苹果清洗干净，采用苹果专用去皮机去皮；(2)制备苹果浆；(3)混合按0.5L基酒中添加20kg苹果浆的比例，将苹果浆加入到酒精度为56度的基酒中，充分搅匀后陈放20天，以得到苹果浸泡酒，再在其中加入5L蒸馏水；(4)过滤采用酒类专用活性炭对苹果浸泡酒进行脱色(5)调配调整过滤后的苹果浸泡酒的酒度，按质量比为百分之2的比例添加水苏糖混合均匀得到苹果低酒精饮料。
一种苹果酒精饮料制备方法

[发明专利]一种富含膳食纤维的苹果速溶粉制造技术-CN202310322145.2在审
发明人：焦孝平;李建林;焦祚祺;吴丽君;焦方婧;王琳 -专利权人：庆阳市科学技术开发中心（庆阳市生产力促进中心甘肃庆阳国家农业科技园区管理委员会）
申请日： 2023-03-29 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： A23L33/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含膳食纤维的苹果速溶粉制造技术，属于食品加工技术领域。该方法包括将苹果削皮分解成块并收集苹果皮；将苹果皮进行开水煮后捞出苹果皮并在其上喷洒上一层经过炒制的玉米淀粉后晾晒干燥，过滤冷却得苹果皮水；将苹果块加热蒸熟后投入磨浆机研磨成苹果浆；在苹果浆内加入苹果皮水以及食用乙醇进行搅拌溶解一段时间后得混合浆料；进行过滤分离使得果渣与果汁分离；所得果汁进行真空浓缩、结晶后与干苹果皮一起进行喷雾干燥；和干苹果皮一起进行超微粉碎机粉碎处理得苹果粉。通过本发明制得的苹果速溶粉富含膳食纤维，很好地保持苹果原料原来的色泽、风味、营养成分；可替代新鲜果蔬满足不同消费人群对果蔬新鲜化的需求。
一种富含膳食纤维苹果速溶制造技术

[发明专利]一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺-CN201910626490.9在审
发明人：冯洪芳;吕连营;吴兴壮;张锐;唐木军;郭永明;王德伟;张晓黎;张华;王琛 -专利权人：沈阳市山山伟业食品有限公司;辽宁省农业科学院
申请日： 2019-07-11 - 公布日： 2019-09-10 - 主分类号： A23L21/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，涉及复合果糕制备技术领域。本发明包括对清洗后的寒富苹果的果皮及苹果籽得到苹果肉，同时去除山楂的山楂籽得到山楂肉；将苹果肉与山楂肉按照质量比为2:3比例投入到打浆机打浆形成混合果浆；打浆时向打浆机中加入复合护色剂；混合果浆经、漂洗、煮制后磨浆，磨浆时添加混合调味剂；然后添加混合稳定剂高温烘烤后制成块状、片状或汉堡状复合果糕。本发明通过打浆机对寒富苹果和山楂打浆时，添加复合调色剂，避免打浆时的褐变；同时，在磨浆时加入混合调味剂进行调配，实现保证复合果糕营养成分的同时，具有较好的风味。
果糕打浆寒富苹果复合山楂打浆机磨浆混合果浆制备工艺调味剂苹果肉山楂肉制备技术领域复合护色剂混合稳定剂高温烘烤调色剂苹果籽山楂籽质量比漂洗果皮褐变去除煮制汉堡清洗调配保证

[发明专利]一种枸杞复合酵素及其制备方法-CN201710302953.7有效
发明人：马奇虎;姬宏礼;杨丽丽;郭雨桐;张金宏;郝向峰 -专利权人：百瑞源枸杞股份有限公司
申请日： 2017-05-03 - 公布日： 2021-08-06 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种枸杞复合酵素及其制备方法，制备方法包括：分别称取苹果、葡萄、枸杞及沙棘汁，首先将苹果及葡萄分别用清水清洗干净，放入0.2％的亚硫酸溶液中浸泡30min～60min，分别打浆制备成苹果浆及葡萄浆；然后将枸杞用开水冲淋，加入到50℃～60℃的水中，复水30min～60min，打浆制备成枸杞浆；最后将苹果浆、葡萄浆、枸杞浆及沙棘汁加入到发酵罐中，搅拌至混合均匀制备成原料液；向原料液中加入益生菌，40℃～45℃环境下恒温发酵，得到发酵液；向发酵液中加入水苏糖，得到枸杞复合酵素，复合酵素在保留枸杞、沙棘、苹果、葡萄已有营养物质的基础上，通过微生物发酵，促进营养物质更易被人体吸收，同时，枸杞复合酵素兼具润肠通便
一种枸杞复合酵素及其制备方法

[发明专利]一种风味月季苹果酱及其制备方法-CN201711106947.0在审
发明人：黄劲松 -专利权人：蚌埠市金旺食品有限公司
申请日： 2017-11-10 - 公布日： 2018-02-23 - 主分类号： A23L21/12 文献下载
摘要：本发明属于果酱技术领域，尤其是一种风味月季苹果酱及其制备方法，由以下原料制成月季花浆、苹果、椰子油、新鲜火龙果皮、新鲜橙皮、甜菊糖、紫薯淀粉、水；所述风味月季苹果酱的制备方法，具体包括以下步骤（1）得一次月季苹果浆；（2）得二次月季苹果浆；（3）得风味月季苹果酱；（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品；酱体透明，有光泽，均匀一致，易涂抹，涂层光滑，无糖结晶析出，具有月季花香苹果香浓郁突出，无杂气异味，酸甜可口、无涩味
一种风味月季苹果酱及其制备方法

[发明专利]一种苹果果粉的制作方法-CN201710011503.2在审
发明人：吕庆茂 -专利权人：哈尔滨伟平科技开发有限公司
申请日： 2017-01-07 - 公布日： 2017-04-26 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：一种苹果果粉的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种苹果果粉的制作方法。将干苹果渣粉碎、复水后过胶体磨得苹果浆，将发芽糙米粉和苹果浆混合均匀，过胶体磨得苹果糙米乳，将苹果糙米乳水解、煮沸、冷却后加入保加利亚乳杆菌冻干粉发酵15‑20小时得发酵液，发酵液经灭菌、过滤后得滤液，用本发明方法制作的苹果果粉，不仅成本较低，而且果香浓郁、营养丰富。
一种苹果制作方法

[发明专利]一种混合食用醋的制备方法-CN201710283978.7在审
发明人：刘高锋 -专利权人：刘高锋
申请日： 2017-04-26 - 公布日： 2017-06-23 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种混合食用醋的制备方法，该方法包括以下步骤(1)柿子清洗和去蒂之后粉碎至浆，得到柿子浆；新鲜的玉米粉碎至浆，得到玉米浆；将清洗干净后的苹果粉碎至浆，得到苹果浆；(2)将(1)中柿子浆置于发酵池中进行发酵，并加入酒曲，控制发酵温度为32℃‑38℃，发酵后10天后加入白糖和(1)中玉米浆和苹果浆，搅拌均匀；再继续发酵30～40天，最后经压榨得到发酵混合液；(3)将步骤(2)所得发酵混合液进行过滤、灭菌即得混合食用醋本发明将柿子、玉米和苹果结合起来，增加发酵产业的发酵原料，并且口感更加丰富，即可作为烹饪食用醋食用，增加食物的口感，又能作为果醋饮用，有利于消脂减肥，促进新陈代谢的产生。
一种混合食用制备方法

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